地域別ラーメン店紹介（京都府）らーめん　福三

らーめん　福三

福三煮干し中華そば（塩）
（650円）

福三で最後のメニューは、煮干し中華そばの塩をいただきました。どうです？このビジュアル...そそるでしょう？以前いただいた通常の煮干し中華ももちろん美味しかったのですが、この一杯に「福三」の京都での４年間が詰まっているような気がして...このスープの旨さは半端ではありません...最後の一杯だから、欲目で言っているワケでなく、まさに胸を打つ旨さです。動物系、魚介系の旨味を濁らないように、丁寧に煮出したスープは、あっさりと塩味でまとめており、口の中に煮干しの香りが広がる...アクセントの梅肉をスープに溶かせば、さわやかな酸味がスープの印象を変えてくれます。通常の煮干し中華の平打ち麺と違い、今回はやさしい細縮れ麺と合わせているんですが、これもスープによく合っていますね...チャーシューも短冊切りにするなど、見た目にも爽やかさを演出できていると思います。福田さんの最後の作品としてふさわしい、感動に値する一杯でした。ありがとう！('07.6.12)

冷やしつけ麺
（650円）

夏期限定の「冷やしつけ麺」をいただきました。これって毎年やってたんですかね...（僕は福三の歴史が浅いので...）周りの話によれば、年々レベルＵＰされているようで...確かに見た目にも賑やかなつけ麺じゃないですか...つけ汁は...と言うか、この濃度は「つけだれ」と言うべきでしょうか...鶏ガラ、豚骨、魚出汁の旨味が凝縮されており、冷やすことによってトロミが出ています。麺が持ち上げすぎてしまうので、付ける際に加減すればいいですね...

好みにより薬味の「辛ニラ」を加えるんですが、これがまた最高ですよ...僕の大好きな黒胡椒がビリッと効いていますね...

何よりこの賑やかな麺の盛り付けを見て下さい...煮玉子を中心に「水玉胡瓜」をはじめ、短冊切りにしたチャーシューなどが色鮮やかに並ぶ...これってね...作っている時の店主の顔が浮かびません？きっと福田さんが今年の冷やしはどうしようと思案してる時、こうすれば綺麗に見えるな...こうすればお客さんが喜ぶんじゃないかな...そんな姿が浮かんでくるんですよ...薬味の工夫ひとつをとってみても、店主のこだわりを超えた「心」が伝わってきます。これは、京都でお世話になった皆さんに対するお礼のような...だって、これで650円だもの...麺もこれ専用に作ってもらった生地に昆布を練り込んだ平打ち麺です。食べることができるのは、あとわずか...是非とも、是非とも食べてもらいたいです。('07.5.22)

明日に向かって走れ
（750円）

このラーメン...一乗寺の「夢を語れ」をインスパイアしたメニューなんですね...「明日に向かって走れ」というネーミングそのものも、やはり意識しているのがわかるんですが、そこは店主のシャレみたいなもんでしょう...（笑）この日は連食ということもあり、通常なら「1.5玉」のところを「1玉バージョン」でお願いしました。「ニンニクは？」という問いかけに、もちろん「カマ〜ン」と答える...（爆）そりゃあ、これにニンニクを入れないと、話にはならないでしょ...（笑）ほほぅ...想像してたよりは、ずっとおとなしめじゃないですか...まず底からかき混ぜてという助言を受けて、箸とレンゲを使って底の麺を持ち上げる...と同時に、ニンニクの香りがプワ〜ン...こりゃあ食欲が増しますな...（爆）ベースは福三ラーメンなんだけど、軽くボイルしたキャベツとモヤシがたっぷり入り、大量の背脂と生ニンニクで味がボケないように、濃いめのタレを合わせている...これはいつもの福三のイメージからは、かけ離れた一杯ですね...でも、これぐらいの遊び心があってもいいじゃないですか...むしろもっと下品でもいいぐらいですよ...（笑）これに合わせる麺は、つけ麺用の平打ち麺ですね...最初はあまりスープに絡んでこないような印象があったんだけど、麺を持ち上げて脂に絡めているうちに、あら不思議...少し時間が経って麺がやや伸び加減になった方が、非常に美味しくいただけました。たっぷりの野菜に厚めのチャーシュー...さらには怒濤の背脂ニンニク攻撃で、お腹は大満足ですな...もちろん家に帰ったら、完全に隔離されてしまいましたが...（爆）('07.4.10)

福三ラーメン
（600円）

前回は「らーナビ限定」の取材だったんですよ...ようやく今回、デフォの「福三ラーメン」をいただくことができました。黄色みがかったスープは、豚骨をベースに鶏ガラ、野菜をたっぷり煮込み、仕上げに魚ダシと合わせたＷス−プで、表面に背脂を浮かべているのが特徴ですね...結構とろみがあって、一般的な京都のラーメンと比べると、濃厚な感じがします。ストレートの細麺と合わせており、弾力や喉越しは悪くないのですが、若干のアルカリ臭が気になったのが残念ですね...

僕は途中で「ニンニク唐辛子」をスープに投入して、味の変化を楽しみました。ホント、ピリッと引き締まって旨いですよ...全体的にしっかりめの味付けながら、変なクドさはなく、見事にまとめていますね...('07.2.13)

つけそばコース
（らーナビ限定）
夜の部のみ　限定20食
（950円）

最後にいただいたのが、らーナビ限定（'07.1/16〜2/15）の「つけそば」...ほとんど出来上がっていたんですが、あとトッピング等、細かい所の調整だけでした。

「あつもり」のつけ麺で、つけ汁は「煮干し中華そば」とデフォの「福三ラーメン」を３：４で合わせたものらしい...しょっぱめな印象はなく、繊細でやさしい味わいながらも「煮干し・豚骨」がしっかりと前に出ています。

中には人気のある「骨コツ鶏だんご」も入っているんですが、軟骨のコリコリ感やシソの風味がいいですねぇ...

それに合わせる麺は、内麦（ないばく）のみを使用した平打ち太麺で、ビラビラの形状はしっかりとスープを持ち上げます。こりゃあイイ...上にはイワシを鶏油でカラッと揚げた「イワシせんべい」をトッピング...これ...お酒のアテにもいいですよ...（笑）最終形では麺の上に「すだち」がのるようになりました。

お好みにより、搾って味の変化を楽しむことができます。楽しみはこれだけではないんですよ...残ったつけ汁にご飯と卵を加えて、雑炊を楽しめます。

この贅沢なつけ汁でつくる雑炊だから、旨くないハズはない...是非とも堪能してもらいたいですね...デザートにユズシャーベットが付くコ−スで提供します。女性にも喜ばれるのではないでしょうか...麺は大盛りでも同じ料金というのが嬉しいなぁ...コースだけでなく、つけそばだけでもいただけるそうですよ...「特製つけそば（750円）」...あつもりとひやあつが選べるそうです。('07.1.9)

福三濃厚鶏そば（しょうゆ）
（700円）

２杯目は濃厚鶏そばをしょうゆバージョンでいただきました。一日限定20食のこのラーメン、福三の鶏スープをのみを使い、実に濃厚に仕上げています。この粘度を引き出すためには、モミジを多めに使っているんでしょうね...本当にコラーゲンたっぷりって感じです。面白かったのは、大きめのキクラゲ...食感もいいけど、後口がピリッとして旨い...こんなトッピングの一つ一つまで、神経が行き届いているんですよ...今回は「しょうゆ」でしたが、次回は「塩」で濃厚な鶏の旨味を堪能したいです。('07.1.9)

福三煮干し中華そば
（650円）

最初に注文したのが、この「煮干し中華そば」なんですが、ズギュンと射抜かれたような衝撃を感じました。煮干し系は流行りとあって、ここんとこよく口にするんですが、これは本当に基本のしっかりした一杯ですよ...鶏ガラ、豚骨、鶏ミンチ、うるめ節、さば節、昆布、野菜等を濁らないように丁寧に煮出して、煮干しの香り高い醤油と合わせています。内麦を使った平打ち麺との相性も完璧ですね...店主は昔懐かしい味とおっしゃってましたが、全然...今ストライクの味ではないでしょうか...他のも食べないといけないので、スープは飲み干さないようにしようと思っていたのに、手が器を離そうとしない...（笑）感動の一杯でした。('07.1.9)

［総評］このお店...距離もけっこうあるけど、定休日が僕と重なるので、なかなか行けなかったんですよ...今回はらーナビ限定の取材ということで、紹介文を書くという大役を任されました。ううっ...いつもの「語り口調」で書けない...（爆）しかも「ウンウン...」も書けない...（核爆）らーナビの編集長...管ちゃんと、ジェイさんと合流...取材が始まりました。僕にとっては初めての福三...一日でこのお店を知るなんて、とても無理な話だけど...なんとか多くのメニューを食べて、この店の方向性を知ろうと必死でした。（笑）あのね...最初の「福三煮干し中華そば」で、ど真ん中を撃たれましたからね...

隣ではジェイ氏がデフォの「福三ラーメン」を食べている...おおっ！これまたストライク！次回はこれを食べないと...しかし、限定メニューを作る上で、（どんなメニューでもそうだと思うけど）こんなにみんな色んなことを考えて、作っているんですねぇ...僕らは食べてから「あ〜だこ〜だ」言ってるだけですが、こんなに工夫されているとは思いもしませんでした。ここの店主...特にいい味出していますね...「化学調味料の使い方がわからない...だから化学調味料は使わない」...実に真面目な仕事ぶりは感動に値しますよ...記事にする上でいろんなことを聞いたのですが、しっかりと細かいところまで教えてくれました。このつけ麺だけに終わらず、「今度は◯◯しよう！」ともう次のことを話しておられる姿は、エネルギーに溢れていますね...

店内はテーブル席もあって、家族で訪れることも十分にできる...僕はご覧の通り、味だけでなく接客や雰囲気を見るのが好きなんですが、こういうお店と出会えるのが、最高の喜びなんですよ...次回は、名物の「鯖寿司」を食べないとなぁ...（笑）('07.1.9)