地域別ラーメン店紹介（京都府）吟醸らーめん久保田

■「鶏白湯つけ麺」（'09.2.9実食）

吟醸醤油らーめん
（650円）

初訪問ということで、デフォの「吟醸醤油らーめん」を注文...見た目にもすっきりとした淡い醤油色のスープは、鶏の旨味に魚介のエキスが加わった、実にバランスの良いスープです。あっさりとした口当たりながら、ボケた印象はありません...

この質の良いスープに合わせるのが、テイガク製の細麺...全粒粉特有のボソボソ感が感じられ、なめらかさには少し欠けるけど、このスープとの相性は悪くなく、何よりお客さんにはウケがいいのではないでしょうか...チャーシューの短冊切りや、熱々のピーナッツ油をかけた葱など、独創的な盛り付けからも、作り手の一杯に対する気持ちが伝わってきます。マジメな店主のマジメなラーメンって感じですね...ただ、量的には少し物足りないかな...（僕は連食だから、いいんだけど...）('08.6.16)

［総評］ようやく訪問することができました。ちょうど「らーナビ限定」もやってるみたいですね...（夜の部だけですが）メインは吟醸醤油と吟醸肉味噌の二種...中でも今回の吟醸醤油がデフォのようです。店主は若く、仕事も実に丁寧です。特にテボでの湯切りの丁寧さときたら...盛り付けの繊細さといい、しっかりと緊張感が伝わってくる仕事内容でした。（僕の隣の人のラヲ〜ラが強すぎたのかも...笑）次回は吟醸肉味噌ですな♪('08.6.16)