地域別ラーメン店紹介（大阪市内　阿倍野区　その他1）

［総評］うん...いいよ...ここ...創業が1980年...ずっと人気のあるお店なんです。お店の外にウンチクを書くワケでなく、角地にあってとても入りやすい雰囲気がありますね...ここの人気は、戸を開けた瞬間にわかりますよ...とても張りのある声で、「いらっしゃい！」と迎えてくれます。この声の質が大事なんです。ただ張り上げるのではなく、しっかりと気持ちが入って、躍動感がある...暇で声も目も死んでいるお店とは大違いです。注文を聞くと、スッと店主が何冊かの新聞を差し出す...「ラーメンができるまで、良かったら読んどいて下さい...」もちろん動きにはムダがなく、店内に響き渡る鍋の音が心地よい...新しい造りではないので、決して今風ではないんだけど、カウンターだけの店内は、店主との会話がはずむ距離で、とても良い空間ですよ...ラーメンを食べ終えるタイミングを見計らって、新しいコップに注いだ水をそっと横に置いてくれる...一人のお客さんにコップが２つ...何気ないことだけど、ちょっとした気遣いが嬉しいです。僕がいる間、お客さんと世間話をしていたのですが、なぁなぁな感じではなく、とても心地よい会話でした。ウチのスタッフがここに食べに来た際、突然の雨で困っていると、傘を貸してくれたそうです。最近、どんな業種でもそうだけど、外見に金はかけているものの、中味が伴ってない店が多いじゃないですか...ウチのお客さんで、有名な老舗の和菓子屋の主人が言ってました...「食べモン商売は、最初からお店に金をかけたらアカン...きちっとした仕事をしてたら、自然とお客さんがついてくる...店奇麗にするのはそれからでええ...」深い言葉を思い出しました。商売の原型をこの店に見ました。('06.3.7)
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［総評］ここはねぇ...お客さんのお店になるんですよ...ここの子供さんが来てくれているんですが、家がラーメン屋っていうのは最近知ったんです。お店は天王寺に向かう広い道路沿いにあるんだけど、信号が青の時は「一番スピードがのる地点」なんです。だからここにラーメン屋さんがあるのも気付きませんでした。（苦笑）店内は今風ではないものの、外に向けての小さなカウンターと、作業スペースを囲むようなメインのカウンターがあって、テーブル席はない...こじんまりとしたお店ではあるが、それがまたお客さん全てに気配りができる良さにつながっている。ここの奥さん...いつも思うけど、若すぎる...あんな大きな子供さんが３人もいるなんて...とても綺麗な人で、接客にも優しさが溢れています。ラーメンを出した後にスッと「箸箱のフタを開けたりする動作」はとても自然なもので、わざとらしさは全くない。お客さんとの会話にしても、お店にいるのを忘れてしまうような雰囲気にさせてくれる。僕が行った時は、常連さんらしいお客さんが２人いて、どちらも仕事の合間に食べに来てたみたいなんだけど、お店を出る時は明るく「いってらっしゃい！」の優しい言葉...遅れて厨房からも旦那さんの「お気を付けて！」と続く...そんなこと言われるとねぇ...来店した時は「ただいま！」って言ってしまうじゃない...（笑）驚くべきはラーメンの種類の多さ...醤油ひとつにしたって、鶏ガラベースと豚骨ベースを選べる。他には僕が食べた豚骨と、塩、味噌、中華そば...それぞれに元から違う味を提供してくれるらしい...これは是非とも全種類食べてみたいですね...麺もストレートと縮れを選択できるなど、お客さんのニーズに幅広く対応できるようになっている。ちょっとしたことだけど、お水の中にレモンを入れてたりするお店って、ラーメン屋さんでは少ないと思いませんか？夫婦で無理なく楽しんで仕事をする...そんな雰囲気の漂う素晴らしいお店ですよ...('05.4.20)

今回は鶏ガラベースではなくて、豚骨醤油を頼んだのですが...よ〜くメニューを見ると、本当に沢山のメニューがありますねぇ...黒ゴマ（坦々麺）もあるじゃない...煮玉子やチャーシューなど、具材のこだわりは相当なもの...「火の玉」っていう辛味を上げる有料トッピングメニューにも、柚子とニンニクの２種類を用意している。今回は特別に、奥さんが少量、柚子の火の玉を入れてくれたんだけど、西成の「一休」のそれと同じ...辛味と柚子の風味で、スープの味がグッと引き締まりました。これは是非とも50円アップで、たっぷり入れてみるといいと思いますよ...もちろん、辛さに自信のある人に限りますが...（笑）('05.5.11)

この「しおラーメン」は、ウチの店の子の奥さんがお気に入りなんですよ...様々なメニューがある中で、どれもが腰掛け程度の商品ではなく、きちっとした努力がみられるのが嬉しいです。「ウチはそんなメジャーなお店にはしたくないから...」と、はにかみながら喋る奥さんがまたイイですね...（笑）今度は「黒胡麻」を狙うゾ！('05.8.7)

今回はご主人と話をすることができました。奥さんと比べてシャイな方なんだけど、とても気さくな感じでした。この方の好きなラーメンは「味噌」だそうで、この店のスタート時にはすでに味の構想ができていたそうな...やはり一番出るのも「味噌」だそうで...これは是非とも次回、食べてみないといけませんなぁ...('05.8.8)

肉めし

豊富なメニューに数多くのトッピング類...一つ一つを見ても、努力しているのはよくわかるんですよ...ラーメンに関しても、基本はしっかりと押さえているし、後は細かなチューニングだけなんですよねぇ...店主に言わせれば、メジャーになりたいワケでなく、夫婦が仲良く食べていけるならそれでよし...っていう考え方みたいですが...奥さんは相変わらず美しいし、さりげない仕種やお客さんに対する声のかけ方一つをとっても、ケチをつけるところがない...僕としては、もう一皮剥けてほしい気はするんだけどね...さて...今回は「肉めし」なるものをいただきました。これはねぇ...黒ごま坦々麺の上にかける、黒ゴマとひき肉をペーストしたものがご飯の上にかかっているんだけど...これまた不思議な味ですよ...山椒の辛みがご飯をどんどんすすめてくれるんですよね...女性にとてもウケがいいそうです。あと食べていないのは、味噌だけだな...('06.1.15)
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　 ニラダレ

［総評］近鉄南大阪線「河堀口」の駅前にあるお店です。テントの店名の上には、何やら怪しげに「ノンノン」って書いてある...もしかすると、ここは以前スナックだったのかもしれませんね...（笑）さて...カウンターだけの狭い店内なんですが、かちっとした感じの店主がやりくりしています。けっこうお年はいっているみたいですが、しっかりとお客さんの動きも頭に入れて、接客をこなしています。餃子の美味しい食べ方を教えてくれたり、食後に僕が薬を出したら、「お湯入れましょうか？」と声をかれてくれたり....うん...なかなか居心地はいいですよ...こういった、肩の力を抜いたお店も必要ですよね...僕は、やや大きめな器に入れられた「ニラダレ」が気になったんですよ...あの「あべの屋台日本一」と関係があるのかな...ってね...ここでは、餃子のタレ代わりにも、このニラダレを使うそうです。まぁ、それだけ濃い味付けではないということですよ...メニューは少ないけど、お昼のセットもあって満足感はありましたね...('05.11.16)
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［総評］今や世界の「味千拉麺」となってしまったんですが...特に中国での活躍はすごいですね...豚骨を「日式拉麺」として、確固たる地位を築いてしまいました。これもまた、経営戦略的に見れば「勝ち組」になるんでしょうね...さて...僕らが来店した時は、ガラガラだったんですが...途中で入ってきたお客さんが本当によくしゃべる人で...おかげで、聞き耳を立ててレポートすることができました。ここの主人は、都島の味千をやっていて、立ち退きのためにこちらへ移ってきたそうです。物腰の柔らかい主人で、悪いお店ではないんだけど...雰囲気がちょっと暗いかな...僕はセットで「パイクー丼」を頼んだのですが、あの軟骨のトロトロ感は好き嫌いが分かれるかもしれない...野菜も何も入ってなく、パイクー（豚のあばら軟骨）のみというシンプルなものだから、ちょっと味がしつこいんですよ...タレにもう少し甘みがあっても良かったんじゃないかな...メニューも色々あって、セットものも充実してるので、お得な感じはするんだけどね...メインのラーメンの方に、もう少し力を注いでほしいと思いますね...('05.8.9)
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［総評］この「くねくね」っていう店は、この辺でもあちこちにあるんだけど、元々は一つのチェーンだったみたいです。各店に暖簾分けしてからは、それぞれに自由な味付けとメニュー展開をしているらしい...だから、全ての「くねくね」の味は全く異なるってことですね...その中でも、ここの地下鉄昭和町駅店は人気が高い...ウチのラーメン通のお客さんの中で、ここを一番にあげる人も少なくないからね...特にこの店のウリは「チャーシュー」のレベルの高さ...上にも書いたけど、かなりの満足度です。お店は内外装共に「くたびれ感」は見えるけど、中で働く夫婦のほのぼのとした雰囲気はとても良かったです。店の外に停めたバギーを見て「いぃ〜なぁ〜。欲しい。」を連発して、奥さんの顔色を伺っていたのが面白かったです。トッピング類の補充も完璧だし、無料でいただけるキムチもなかなか美味しかったです。おにぎりは注文してからにぎってくれて、ゆかりをまぜ混んだあったかおにぎりに、大きめの焼き海苔でくるんでくれました。注文してからの時間もとても早く、小さな店の良さである「お客さんとの距離」を、上手く生かした接客ではないでしょうか...これからも頑張って下さい。('05.4.13)
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