地域別ラーメン店紹介（大阪市内　東成区）

よく澄んだ、まるで塩ラーメンのようなスープは、薄口醤油をベースに鶏ガラスープを合わせたもので、あっさりとはしているんだけど、実に深いですねぇ...金久右衛門で言うところの「金」になるのかな？パンチのある「黒」も好きだけど、一番感動したのが「金醤油」だったんですよね...このスープはごまかしが効かないもんなぁ...素材の深みを引き立てるために、玉葱や白ワインも使っているらしい...歯応えのある極太のシナチク、脂の甘いバラチャーシューとスモ−クされた香り高いチャーシュー、丸ごと一個のとろっとした煮玉子など、あっさりしたスープで具材の良さが際立ちますね...今回は細麺でいただきましたが、相性も申し分なし...途中から僕の大好きな「鷹の爪」をパララとふりかけて、実に美味しくいただきました。('06.7.3)

濃口醤油の深い色に太麺とくれば、見るからに高井田系の雰囲気が漂う...スープを口に含んでビックリ...柔らかいですねぇ...高井田特有の醤油のカドは全く無い...最初は薄いかなって思ったけど、食べているうちにどんどん止まらなくなるんですよね...聞けば、ミネラルウォーターを使って、化学調味料も全く使っていないらしい...この口当たりの優しさは、こういったこだわりから生まれるのかもしれませんね...外に面するカウンターの上には中国の雪花塩がそっと置いてあり、さりげないアピールをしています。ミネヤ製の太麺は麺屋や大道の栄大号に比べると、若干細いように感じたけど、噛み切った際のちぎれ具合は、こちらの方が僕好みですね...実に滑らかに入っていきます。この麺に背脂等が絡むと、さらになめらかになるんじゃないでしょうか...たっぷりのネギに、しっかりとした食感のメンマ...バラ肉のチャーシューも、柔らかくて旨いです。素材にこだわり、唯一高井田系では無化調を貫く...このやさしい口当たりは、高井田系が苦手な人でも問題なく食べることかできると思いますよ...('06.4.1)

［総評］交差点の角にあって、とても目立つお店です。僕が入店した時は、まだ空いていたので、奥さんといろんな話をすることができました。開店当初の話から、今の麺ができるまでのエピソードとか...この日はご主人に会うことはできなかったのですが、とても楽しい時間を過ごすことができました。

ヘタ丼

この日はサブメニューで「ヘタ丼」をいただいたのですが、ヘタに甘辛い味噌を絡めたもので、なんだか懐かしい味がしますね...厨房を囲むカウンター席と、外向きのカウンターという造りで、掃除も行き届いています。御夫婦の暖かい接客がウリになっているんでしょうね...是非とも再来店したいお店です。('06.4.1)
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