地域別ラーメン店紹介（大阪市内　東住吉区　その他3）

再度、鶏豚骨のチェックに伺いました。うん...スープに関しては、なかなかじゃないでしょうか...大山地鶏・黒豚・魚介系を合わせたトリプルス−プは、前回に比べてグッとコクが増していますね...乳化具合もしっかりしており、変な雑味も感じない...鶏の甘みもしっかりと出ていますよ...ここまでスープがまとまってくると、毎回安定しないトッピングがチグハグに感じられるんですよね...前回のバージョンから半分に切った煮玉子が消え、代わりにキクラゲと紅ショウガが加わった...色的に見ても、どうでしょう...これに、チンゲン菜とタケノコがのるんですよ...う〜ん...もっと具材を減らしてでも、小手先ではないドシッと構えた一杯に仕上げてもらいたいですね...季節的に変化があるのは嬉しいけど、こうも毎回トッピングが変わると、軽く感じられてしまう...スープが良くなっただけに、実に残念です。あと...前回課題となった極細麺ですが、前回ほどフニャフニャではないものの、麺そのものの風味は今一つ...客層でどうしても細麺を好むお客さんが多いのはわかるけど、これでは完全に麺が負けているように思います。せめて、中太の縮れ麺と選択できるようにした方がいいかもしれませんね...('06.11.19)

［総評］店主とは毎回話し合いになるんですが、本当に努力されているので頑張ってほしいですよ...今回の「鶏豚骨」のスープに関しては結構真剣にとらえていて、これをデフォに据える覚悟で臨んでおられます。したがって、オープン当時のメインであった、塩味、醤油味はしばらく休止して、「鶏豚骨」のスープ一本で頑張るそうです。値段も680円に下げたしね...これはマジですよ...今回のスープはかなり評判がいいらしく、けっこう手応えは感じているみたいです。

僕は今回、サブメニューの半チャーハンをプラスしたんですが、セットもののチャーハンの割にはボリュームがあって、お得感はありますよ...あと...この外装の殺風景さがなんとかなったらなぁ...営業しているのがわかりにくいと、ウチのお客さんが皆言うんですよね...ラーメンや、セットものの写真を外に飾るのもいいかもしれないし、もっともっとアピールする必要があるでしょうね...頑張って下さい。('06.11.19)

新メニューの鶏豚骨をいただく...自慢の鶏白濁に合わせる豚骨は丁寧に下処理されたもので、骨から出る旨味のみを使っており、特有の匂いもない...しかしながら、目を放すとすぐに表面に皮膜が張るほど、濃度はそこそこあるんですよ...バランス的に言えば、ここのスープの中では一番かもしれないな...ちなみに、このスープに関しては、若干の化調を使っています。一般的にも、このスープが一番ウケがいいのではないでしょうか...しかし、これが完成型ではないらしく、これからさらに鶏を強めにしたいとのこと...具材に関しては、ここ最近のバージョンでチンゲン菜とタケノコがのるタイプ...強めの味付けのバラチャーシューも、このスープにはマッチしてると思います。個人的に言えば、トッピングをもっとシンプルにしてでも、スープの安定感を図ってほしいですね...スープはいいとして、問題はこれに合わせる太陽製の極細麺...これは全くダメです。加水率低めのタイプではなく、つなぎの卵も少なめで、コシが極端にない...ラーメンと言うよりも、にゅうめんって感じかな...これに関しては再考してもらいたいですね...('06.11.4)

［総評］オープンして２ヶ月ぐらいになるのかな？いろいろと苦心しているみたいですが、早くベースをしっかりさせてほしいですね...ラーメンのスタイルがころころ変わるのも、言い換えてみれば「自信の無さ」を露出しているようなもんですから...小手先に走らず、まず基本をしっかりさせる...本来ならオープンしたこの時点で、こんなことを言っててはいけないんですよ...きついことを書いているようですが、ここの店主はそれだけのものを持っている人だと信じています。今回のスープはかなり良かったので、本当に楽しみにしています。('06.11.4)

激辛好きの自分でも戸惑ってしまうほどの「赤」ですね...通常のスープに辛味成分が浮いているようなタイプではなく、完全にスープの中に一体化しています。（笑）赤らーめんは、ここのスープそれぞれに用意されていて、今回のは鶏白濁の塩スープに、国産、韓国産の唐辛子をブレンド...仕上げに豆板醤も加えられている...う〜〜ん...正直、ここまでくると塩も醤油もないなぁ...辛さは十分にある...だけど、辛味が強い分、鶏のダシの弱さが露出してしまったような...スープの中のザラつきも気になりますね...具材に関しては、ここ最近のバージョンで、チンゲン菜とタケノコが加わる...この赤らーめんは、激辛と中辛が選べるんだけど、辛味を下げた方が良かったかもしれませんね...('06.10.23)

［総評］ここは本当に気になるお店なんですよね...いろいろと工夫されているのがよくわかります。迷いもあるみたいですが、まず基本となる鶏白濁を完成させてほしいですね...せっかく地元にできたやる気のあるお店ですから、しばらく通い続けたいと思います。('06.10.23)

写真がロシアですいません...（苦笑）動物系のスープのことがどうしても気になったので、４日後に再来店となりました。今回はご主人とお話することが出来、いろいろと教えてもらいました。僕は若干、豚を入れているのかな...と思ったのですが、豚は全く使っておらず、鶏だけで、この濃度を出しているそうです。無化調でここまでやるのは、なかなかだと思いますよ...難しいのは、古いスープと若スープとの合わせ方なんですが、この塩にしても、どうしても醤油と同じような色に変化してくる...これもみな、お店が繁昌して回転が良くなれば解決する...と店主は笑っておっしゃってましたが...さて...この「塩らーめん」がこのお店の主力となるのですが、これに使われている塩に関しては、徹底的にこだわりをもって、約40種類もの中から、自分に合う塩を選定したそうです。あと、徹底的に化学調味料を嫌っていますね...このこだわりが吉と出るか、凶と出るかは、これからのお楽しみですよ...あと、前回と比較して、煮玉子を丸まま出すとか、見た目も変えてきてますが...これからはもっと劇的に変化していくそうですよ...鶏白濁と言えば、どうしても「弥七」との比較になってしまい、ハードルが高くなってしまうのですが、なんとかこれからも努力して、名店と呼ばれるようになってほしいと思います。('06.10.7)

連食で「しょう油」をいただきました。これもさっきの黒ゴマらーめん（塩）と同様、白濁系で通常の醤油ラーメンではありませんね...ほのかに感じる甘みがクセになりそうです。香味油の使い方を工夫すると、一皮剥けそうな気がするんですが...麺は塩、醤油共にプリプリ感の強い、細縮れ麺を使用...このスープに関しては、ストレート麺よりもこちらの方が合っているように思います。トッピングは、塩系のラーメンと同じ...まだまだ荒削りなところはありますが、この辺にはないスタイルということで、なんとか頑張ってほしいと思います。('06.10.3)

あっさりした塩と思いきや、白濁したスープですね...深いコクはあるものの、器一面にかけられた黒ゴマで細かいところがわかりにくい...（僕自身、黒ゴマは大好きなんだけど...）多分、ベースの塩らーめんに擂ってない黒ゴマを浮かべたような感じですね...初めて食べるラーメンとしては、選択を間違ったかな...（苦笑）動物系に和風を合わせているんだけど、変なしつこさもなく、さらっとしている...これは是非、次回来店してノーマルの塩を食べないといけませんね...若干、煮玉子は煮詰めすぎの感はありますが、味付けはなかなかいいですよ...シャキッとした白葱は食感が良く、ホウレンソウも使われている...関西ではあまり見られないホウレンソウのトッピングも、最近は少しずつ増えてきましたね...特筆すべきはバラ肉のチャーシュー...一枚だけだけど、程よい厚みもあって、トロトロの仕上がりです。これからの可能性は、十分に感じられる一杯でしたよ...('06.10.3)

様々なラーメンメニューが並ぶ中、どれがデフォか認識できなかったんですよね...どれにしようと悩んでいる中で僕の目に飛び込んできたのが、今回の「激辛四川ラーメン」だったのです。この激辛四川ラーメンは、今回の僕が注文したのとは別に、激辛四川味噌も選ぶことができ、辛さも0.5倍から5倍まで選択できる。もちろん僕は5倍を選んだのだが、目の前に運ばれたそれはもう広い口の器を見てビックリ...これだとスープがすぐに冷めそうですねぇ...実際、店内の冷房がきついため、スープが冷め気味でした。朱色のスープに混じって唐辛子がけっこう浮いているのが見える...でも、これは四川ラーメンって感じではないですよね...具材を見ても、通常のラーメンでスープだけを変えているのではないでしょうか...ただ、チャーシューは柔らかくて美味しかったですよ...問題のスープですが、ラー油等、唐辛子系の辛さよりも、塩の加減がきつすぎるように思います。これはちょっと、スープを飲み干すことは出来ませんね...（苦笑）5倍を注文しただけあって、スープの底には、びっしりと唐辛子が沈澱しているんですが、それほど辛すぎるワケではない...ただ中太の縮れ麺は、ややカンスイ臭はあるものの、プリプリとしており、悪くはないです。やっぱり通常の醤油にするべきだったかな...('06.7.18)

［総評］けっこう近い距離でありながら、今まで知らなかったんですよね...ラーメン専門店というより、中華屋さんって感じかな...でも、麺類だけでも醤油、豚骨、味噌、ちゃんぽんとかなりのバリエーションがある...広い店内はくたびれ感はあるものの、家族で十分にくつろげるだけのテーブル席と座敷をそなえています。店の外には数台のカブが並び、若い従業員もかなりいる...そう...ここのメインは「出前」なんですよね...店内の壁には、各町内の詳細地図があちこちに無造作に貼ってありました。僕らが入店したのは夜で、店内は空いていたんだけど、食べている時もけっこう電話がかかってましたねぇ...店内にはマンガが沢山置いてあったりして、昼飯時は賑わっているんでしょうね...

餃子

今回はラーメンの他に餃子を注文...これがまた肉汁たっぷりで旨かった...焼き加減もちょうどいいですね...あまりに美味しかったので、もう一人前追加してしまいましたよ...（笑）最近は中華屋さんもなかなか商売が難しそうなんですが、ここは地域で頑張っているお店の一つでしょうね...店主の声もハリがあって、なかなかいいと思います。今回はラーメンの選択を間違ってしまったみたいなんですが、（辛さ5倍ということで、キワモノだったと思います。）また行ってみようと思います。('06.7.18)
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やや少なめの量であるのは一目瞭然なのだが、スープの色がねぇ...マルちゃんのカレーうどん的な薄いカレー色で、何より見た目が悪い...値段的にチープなのは仕方がないが、もう少し盛り付けを工夫することはできないものか....スープはあんかけ風でとろみがある...どう言えばいいのだろう...「化学な味」がする...（苦笑）何より生もやしの臭さがたまらない...多加水を謳う麺は、多加水を通り超えて全く腰のない、フニャフニャだし...チャーシューもヘロヘロのもの...味がどうのこうの言うレベルではないですね...これならば、デフォのラーメンの方が手を加えてない分、マシかもしれない...('06.3.1)

［総評］うん...久々に超強烈地雷を踏んでしまいましたね...気分はまさに「ちゅど〜〜ん！」です。もちろん初めて来店したワケではなく、同系列の「桃谷店」（すでに閉店してます。）に一度行って、デフォのラーメンとチャーシュー＆キムチ丼をいただいたことはあるんです。この時の麺はこれほどひどいものではなく、トッピングのぺらっとした海苔などを見て、「なるほど...」と納得したんだけどね...さて...この東部市場駅前店...呼んで字のごとく、駅の高架下にあって、電車が通る度に音と振動がＢＧＭ代わりになる...店内はテーブル席を中心にしたもので、不衛生な感じは全くない...店長らしき人と女性従業員の二人...注文をとりに来た段階で、日本人ではないことがわかる....二人とも中国の方でしょうね...厨房の中では、二人とも中国語で話しておりました。特に女性の方は顔だちも良くスタイルも悪くないんだけど、どうしてスッピンなんでしょうかねぇ...少しだけでも化粧すればいいのに...決して接客は悪いワケでなく、サラッとした対応で、そつなくこなしているという印象かな...

チャーライ

今回僕は、チャーハンをセットでいただいたんですが...見てビックリ！チャーハンの形、盛り付けはしているものの、米の具合を見ただけで、これがチャーハンではないことがわかる...ほんのり醤油で味付けられた、まさに「かやくご飯」なんですよね...これはラーメン以上にショックを受けたんだけど...帰って詳細を調べているうちに、理解しました。確かに...メニューをよくよく見ると、チャーハンとは書いていないですねぇ...チャーシューライス（チャーシュー入り炊き込みご飯）とあります。しかも、注文の際は「チャーライと呼んで下さい」とある...（爆）いや...勝手にこっちがチャーハンと誤解してしまったんだけど、これは間違えて激怒する人がいると思いますよ...店内の動きなどを見てて、なんとなくシステムがわかってきましたね...この劇的なロープライスは、血のにじむような企業努力で実現しているんだけど、中でも際たるものが人件費...中国人を採用しているというのもそうだけど、中の従業員は全て「素人」なんですよね...中央で作られて来た物を、ただ温めて出すような感じ...だから、炒める技術の要る「チャーハン」はないんですよ...ジャーのような入れ物から、直接ついでいたからね...最も技術を要するのは、麺上げぐらいでしょうか...それ以外はきっと、他店と差はないはずです。はっきり言って、食のレポートとして取り上げるべきお店ではないと思うんですが...店内のお客さんの層を見ても...これはこれで、必要としている人が沢山いるんですよね...店内は食に興味のなさそうな人や、学生達でいっぱいでした。でもね...よく考えてますよ...デフォのラーメンが180円と安い...だけど、それだけで帰る人は少ないですよね...量自体も少なめに設定しているし...僕が頼んだカレーラーメンとチャーライ（爆）で税込504円...ってことは、寺田町の「大道」のＡセット（中華そば、ライス、漬け物）で500円なんですよね...どっちが充実してるかと言えば...聞くまでもないでしょう...（笑）餃子も税込189円だから、飛び抜けて安いって感じじゃないしね...でもね...実際はこれ以上の料金をとって、もっと不味い店も沢山あると思うし...そう考えると、よく頑張っている方でしょうか...会計の際の「アリガトゴラマシタァ...」という言葉が、いつまでも耳に残っていました。（笑）('06.3.1)
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う〜〜ん...どうしたんだろうねぇ...本来、もっと攻撃的な味だったと思うんだけど...最近は豚頭を使ってないのかな...あまりに優等生になってしまって、拍子抜けしました。スープにはこの店のウリである辛味油は浮いているものの、シャバシャバでパンチ不足...黄色い中太の麺も、カンスイ臭が鼻につく...何よりショックだったのは、ここの自慢のチャーシューの出来の悪さですよ...ゼラチンたっぷりのトロトロのバラ肉だったのが...ただしょっぱいだけの、ありふれたチャーシューに変わっていました。たまたまこの日が悪かっただけだろうか...チャーシューメンだと千円をオーバーする値段設定だけに、このレベルだと再訪はあり得ないな...('05.6.2.7)

［総評］移転ＯＰＥＮして初めての来店となりました。東住吉区ではけっこう名を馳せたこの店なんだけど、移転後はあまりいい話を聞かない...その辺を確かめるべく、行ってきました。今度の店は、「愛の貧乏脱出大作戦」に登場したお店の跡地に移転したのかな...あまり縁起はいいとは言えませんが...（苦笑）外装は手作りのＰＯＰで飾り付けをするなど、移転前のボロボロ状態とは比較にならない...でもね...やはり性格というのは、そうそう変わるもんじゃないですよ...カウンターを中心とした造りで、奥には座敷もある...移転前に比べると、倍は集客できるスペースがある...はたしてこれだけの客数を、一人できりもりしていけるのだろうか...陳列ケースの中には、海苔の状態からして、握ってからだいぶん経ったであろう「おにぎり」や「いなり寿司」...で...前回も感じたんだけど、セルフの水のコップ...もう少し綺麗に洗ってほしいですね...「活性水素水」を使うのもいいけど、この辺は飲食業の基本だから...あと、紅ショウガをとろうとタッパの中を開けると、つかむ金具の柄までもが紅ショウガの中に埋もれている...これは、人が触る部分だからね....こういう部分に気付かないあたりが、この店の最大の欠点でしようね...でもね...仕事場が開放的になったおかげか、店主も何となく穏やかな感じがして（以前はちょっと怖かった...）笑顔も見える...あと、帰りにはスタンプカードをいただきました。チャーシューが苦手な人のために「きつねラーメン」を用意するなど、以前に比べれば大分やる気が見えますよね...東住吉区は名店が少ないだけに、何とか頑張ってほしいんだけどな...('05.6.2.7)
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