地域別ラーメン店紹介（大阪市内　鶴見区）カドヤ食堂

■「特製つけそば」（'09.3.10実食）

この日は訪問する前から「煮干し醤油」と決めていたので、迷わずオーダーしたんですが、カンイチの限定をやっていたのを忘れてました。（ま、いいか...苦笑）それにしてもいつも思うんだけど、懐かしさを感じるビジュアルなんですよね...器の色もそうなんだけど、具材にも奇抜な色を求めないので、余計にそう見えるのかもしれません...本当に肩の力を抜いて向き合えるのが「カドヤ食堂」の最大の特徴じゃないでしょうか...しかし旨いなぁ...スープをすすると鶏の旨味を骨格に、煮干しの風味が鼻をくすぐる...醤油ダレはカドのない味わいで、表面の油の使い方もうまいなぁ...白金豚のチャーシューや穂先メンマの旨味は、今更説明する必要もないでしょう...

特筆すべきは、この特注の平打ち麺...やわらかいとかいう声も耳にするんですが、とんでもない...ビラビラで厚みが不均等...全粒粉でありながらイガイガした感じは全くなく、手揉み風でしっかりとスープを持ち上げる...まさに理想の麺ですよ...エッヂの効いた硬めの麺を好む人には不向きかもしれないけど、四神伝の和風醤油のようなビラビラ麺を好む人には、まさにストライクでしょう...本当に美味しかったです。('08.10.14)

久しぶりに「つけそば」を食べる予定だったのですが、期間限定の「白金豚旨みそば（和えそば　ひとくちライス付き）」の看板を発見！注文してみることに...おお...こりゃ旨そうだ...きっちり食べ方まで奥さんが説明してくれました。おなじみカネジンの麺の上には、２種類のネギに、何やらミンチらしいもの、メンマ、そして旨味の強い白金豚のチャーシューが乗る...底からしっかりとタレをもち上げて絡める...

ああ、旨いなぁ...主役である全粒粉の平打ち麺の良さを、引き出していますね...このミンチらしいものは、白金豚の肉をすりつぶしているようで、しっかりと麺に絡むように計算されてます。

さて...説明に従って、途中から酢とラー油を投入...しっかりとかき混ぜて、味の変化を楽しむ...

こうなるともう止まらない...一気に麺を平らげてしまいました。もちろん底には少し具を残してますよ...ここに「ひとくちライス」をぶち込む...んで、混ぜる混ぜる...あっはっはっ...具材からタレから全て、余すことなくいただくことができました。味の変化も楽しいし、これは満足いく一杯ですね...ただ、さすがに「スタミナ」がつく程、ガーリックしてます。僕の前にＯＬらしき人が３人ほど、これを頼んでいたのですが、お仕事大丈夫だったんでしょうか...（苦笑）('08.9.8)

［総評］お店に着いたのが、お昼12時前...相変わらず繁盛してますね...すでに行列ができてました。だけど不思議なことに、殺気立って待っている人は見当たらないんですよね...これは高槻の「きんせい」にも言えることなんですが、これだけ待っても価値があることを知っているからでしょう...現にお店から出る時は、どのお客さんも満足げな顔をしてますもんね...（笑）毎回思うけど、ここの奥さんの接客はすごいですよ...この忙しいお店のオーダーをとるだけでなく、メニューの説明、お客さんの誘導、外で待っているお客さんに対する配慮、さらには配膳や会計に至るまで、ほとんど一人でこなしている...しかも声のトーンや声かけのタイミングなど、実に素晴らしいと思います。この「カドヤ食堂」の片腕と言っても過言じゃないでしょう...いや...感動しました。('08.9.8)

本当に久しぶりに「特製つけそば」をいただく...僕のつけ麺のスタート地点がここなんですよね...あれから色んなつけ麺をいただいて、今ではラーメン以上につけ麺が好きになってしまった私...（笑）で、久々に原点に戻ってまいりました。

さすがに酸味、辛味、甘味のバランスは言うことなし！豚足からでるコラーゲンが、うまい具合に麺に絡み付く...白金豚のチャーシューも、あり得んぐらいの旨さですわ...特に脂身の旨味のすごいこと...

麺は僕の大好きなカネジンの麺...よく言う自家製の「しっかりしてるぞ〜！」の麺ではなく、ヌキの部分も考慮した優しさと強さを兼ね備えた麺です。程よく熟成されていて、モチモチ感の強い平打ち麺は、全粒粉らしく茶色いツブツブが見える...

つけ汁との相性も最高ですな...あっという間に平らげて、つけ汁も割る必要なし...浜村淳的に言わせてもらえれば...「あ〜〜恩地（おんち）かった♪」って感じですね...ごめんちゃい...（爆）('07.7.10)

僕の食べ歩きの中で「つけ麺」の出発地点になったのが、ここの「特製つけそば」なんですよね...食べ方自体もわからないし、麺をつけていくにつれて、つけ汁の温度が冷めていくとか...様々な疑問があった中、それでもここの「つけそば」は旨いと感じたんですよ...今や、つけ麺に対する抵抗もなくなり、好きなレベルで言うと、ラーメンとほぼ同等ぐらいになってしまった中...久々のカドヤのつけそばとのご対面となりました。うん...やっぱレベルが違うわ...ここに来る前に“がんこ”で全汁をしただけに、普通にしようかと迷ったんだけど、そんなの全く関係無し...スルスルと大盛が胃の中に消えていく...これならば特盛りにしとけばよかったな...（苦笑）つけ汁の酸味のバランスがいいのか、これだけの麺量を食べても全く胸焼けがしないんですよ...うまくは表現できないんだけど、つけ汁と麺の濃度と言うか、重量バランスっていうのかな...それがものすごく高い次元で完成されているんですよね...お店によってはつけ汁が重く感じられるお店...はたまた麺の方が重く感じられるお店とか...いろんな場合があるじゃないですか...カネジンの全粒粉の麺のなめらかさや風味...また、つけ汁の酸味、甘み、辛み、とろみ...どれもがちょうどいいんですよね...前回、つけ汁だけに濃いく感じたのが、あら不思議...食べ慣れたのか、食べ方が上手くなったのか、もうスープ割りの必要がない程、いただくことができました。現段階では間違いなく、マイベストつけ麺でしょうね...('06.9.12)

おおぅ...なんと煮干しのいい香りだろう...スープを口に含むと、さらに煮干しのダシが際立つんだけど、カドヤ独特の甘みも感じられ、これまた見事なスープですねぇ...醤油ダレも含めてカドの立つ印象はなく、実にやさしい口当たりですよ...いつも思うんだけど、ここの塩加減は絶妙です。懐かしさがこみ上げてくるシンプルなビジュアルなんだけど、奥は深いですよ...今回はチャーシューの状態がよく、白金豚の旨味が良く出てました。味わい深い穂先メンマもたまらないです。麺はこの煮干し醤油専用なんでしょうか...手揉み風の縮れ平打ち麺なんですが、厚みをわざと不揃いにしているみたいで、食感が面白いですね...これまた全粒粉なのかな？表面にツブツブが見えます。中華そばの麺もそうですが、もっちりプリッって感じではなく、実にやさしく入っていくんですよね...カドヤさんのデフォが持つ繊細な味を損なわない、実に計算された麺ではないでしょうか...この煮干し醤油もまた、レギュラーメニューに入るということは、それだけの資質を持っているということですね...誉めてばっかりですが、それぐらいスキのない一杯でしたよ...('06.7.11)

つけ汁は、魚系ダシの効いた白金豚スープに、特製の醤油ダレを加えたもので、表面には唐辛子と油が浮いている...僕は白金豚の豚足をトッピングしたんだけど、相性は抜群...そりゃあ、なんたって醤油ダレの材料に使っているんだからね...柔らかさだけでなく、豚足から出るゼラチンが濃厚な旨味を加えているように思います。僕は今回初めて「つけ麺」を食べたんですが、この濃度でもつけ汁としては、あっさりした感じなんでしょうね...やや酸味のある醤油スープは、いい感じで麺に絡みます。

この麺は感動しましたね...試しに麺だけを食べてみても、イケるんですよ...この香ばしさは、全粒粉（小麦の殻まで練り込んだもの）によるところでしょうか...表面に細かい粒が見えるんですよね...麺の艶は質の良いうどんのようで、もちもちっとした弾力がたまらない...平打ち麺でしかも幅広いので、ものすごくつけ汁に絡むんですよ...これをわしわしと頬張って食べるのが、つけ麺の醍醐味なんでしょうね...('06.3.14)

う〜ん...素晴らしいな...鶏ガラがベースなんだけど、ほんのり魚介類の旨味を感じることができます。塩カドのない実にあっさりしたスープだけど、しっかりとしたコクがあるんですよね...やわらかなスープのおかげで、具材の旨味が際立ちます。白金豚のチャーシューはクセもなく肉汁が凄い...メンマの歯ごたえもたまらないしねぇ...これに独特な風味の細縮れ麺が加わる。底が見えそうな黄金色のスープに、細かく刻んだネギ、見た目にも旨そうなチャーシュー、メンマ、海苔、うずまきナルトと、懐かしさを感じるルックスでありながら、質の高い仕事...さすがですね...('06.3.14)

まずはここのデフォである「中華そば」を注文しました。黄金色に輝くスープの中には、刻んだ葱が浮いており、チャーシュー、メンマ、それを上からふさぐように海苔が一枚...本当に見るからにシンプルな中華そばですね...レンゲでスープをすくって鼻に近付けると、何とも言えない香りがする...このスープの深みと透明度を見ても、丁寧な下処理がうかがえますよ...あっさりとしているんだけど、しっかりとしたコクがある...肉系もそうだけど、後口に残るこの感じは貝柱の蒸し汁でしょうか...小豆島産の熟成醤油と相まって、何とも言えない甘みが出ていると思います。一口食べると、後はもう止まらない...サブメニューはほったらかしで、ズルズルと完食してしまいました。このスープに絡む縮れの麺もいいですね...あと、メンマも旨い！歯ごたえも凄いけど、独特の甘みがある...これは先日食べた、京都の「壱蔵」のメンマのような鼻に付く甘さではない...自慢の白金豚のチャーシューは、強い味付けはあえてしないで、肉自体の旨味が良く出ていますね...突出したものでないから、全体のやさしい雰囲気を崩さない...脂のバランスもとても良いと思います。とても完成度の高い一杯でした。('06.2.14)

カドヤ食堂
　移転しました。
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