地域別ラーメン店紹介（大阪府　守口市）麺匠　四神伝 (1).(2).(3).(4).(5)

麺匠　四神伝

久しぶりに「和風醤油」をいただきました。うん...旨いわ...「豚骨醤油」「豚骨塩」「和風醤油」と全く違う三種類のラーメンをデフォに持つ四神伝の中で、どうしてもクローズアップされるのが「豚骨醤油」なんですが、なかなかどうして...三種類それぞれに味がある...年齢的にもだんだん濃厚が苦手になりつつある僕にとって、この「和風醤油」はまさにストライク...最初の頃に食べた同スープと比べると、格段に進歩しているように思います。鶏ガラ、野菜の旨味に、豚足をはじめ肉のエキスが加わり、エビ油が何とも言えない香ばしさを放つ...「和風」とあるが、和風ダシが出過ぎるワケでなく、濃厚な醤油というワケでもない...ベストバランスなんですよね...二見のビラビラ麺はやさしさと弾力を備えており、このスープとの相性もすこぶるイイ！いつの間にか、ここのレギュラーメニューの中で一番好きな一杯になってしまった...（笑）('08.4.15)

久しぶりに「豚骨醤油」をいただきました。おおっ...この日のスープは特に濃厚ですよ...豚骨の旨味が凝縮されてます。ミネヤの26番ストレート麺との相性もいいですね...細いながらも、しっかりとしたコシがあります。最近、色々と新しいことに取り組んでいる四神伝ですが、このレギュラーメニュー（豚骨醤油、豚骨しお、和風醤油）がしっかりしてるからこそ、冒険ができるんでしょうね...美味しかったです。('08.2.18)

今年最初の四神伝...本当に久しぶりに、ノーマルの「つけ麺」をいただきました。この日２杯目だったんだけど、大盛りの350gでオーダー...

だって、お腹にやさしい二見のビラビラ麺ですからね...（笑）柚子の香りの効いた醤油ベースのつけ汁に、今時のつけ麺では珍しいやさしい麺...ああ...たまりません...生姜の風味豊かなつみれや、歯応えのある巨大メンマもいいよなぁ...僕は極太より、こっちの方が好みかも...（笑）('08.1.15)

年内最後の四神伝ということで、〆に「極太つけ麺」をいただきました。これは昨年のカンイチの「つけ麺部門」で優秀賞に選ばれた一杯です。さすがに強いつけ汁ですねぇ...濃厚豚骨にたっぷり魚粉をぶち込んで、濃厚ながらもバランスはとれています。

驚いたのは、池村製麺の超極太麺ですよ...前回感じたウィークポイントは全て改善されておりました。茹で時間が10分以上という11番の極太麺ですが、これだけ太くても密度が均一で素晴らしいモチモチ感...さすがはうどんを専門に作っていた製麺屋さんですな...強いつけ汁に強い麺...関西のつけ麺の中でも、存在感はバツグンですよ...('07.12.18)

この日はカンイチの限定ラーメン「10マトときのこの欧風ぶっかけそば」をいただきました。これは和え麺に分類されるんでしょうかね...見た目にも美しく、アイデアに富んでいます。ナント、３つの楽しみ方ができるんですよ...

まずは上にのったトマトソースをかき混ぜて、上品にいただく...しっかりめの茹で加減の麺（先日の大阪盛と同じ麺です。）と絡み合うと、気分はまるでイタリアン！その後は底から思いきりかき混ぜると、強烈なニンニク臭が！クラッシャーでニンニクの風味を最大限に引き出して、超オゲフィンに変身...これ...文句なしに旨いです。特に10種のベビーリーフがいいですね...柔らかい葉と、しっとりとしたマイタケやしめじの食感がたまりません...

最後に麺が残り少なくなった頃に、和風醤油でおなじみの清湯スープをぶっかけるのだが、これにはバジルがふりかけられており、ニンニクの香りが和らいで、また別の汁ありラーメンに変身する...これは面白いし、手間もかかってますよね...限定ならではの力作でした。('07.11.13)

久しぶりの大阪盛...なんと...この10月で一周年なんですね...秋らしく、キノコがたっぷり入っています。上にはパプリカがふりかけられていて、見た目はなんとなく「うどん」チック...まずは変化前の「塩うゆ」をいただく...うん...これだけでも十分に旨味が出ていますね...最初の頃と比べると、本当に洗練されたと思います。合わせている麺は、ミネヤ製の丸刃を使った平打ち麺で、つけ麺にも使えるそうですが表面サラリでモチモチ食感...本当に僕好みの麺ですよ...

さて...大阪盛と言えば、繁盛丸...はたして今回は、どのようなシカケがあるのか...早速、スープの中でほぐしてみると、スープが白く濁っていく...

中にはなんと、酒粕が入っている...それも普通の酒粕ではなく、大阪の高級地酒「片野桜」の酒粕を使っているそうで、店主曰く...そのまま食べても旨いそうです。ベースのスープに溶かしていくと、芳香な香りに包まれる...ああ...日本人でよかった...そんな感じの一杯です。酒粕の好き嫌いはあるかもしれないけど、今までの大阪盛シリーズの中では、最も完成度が高いのではないでしょうか...('07.11.5)

前回、麺がなくて「二見のビラビラ麺」で合わしたつけ麺を、完全バージョンでいただきました。「極太つけ麺」というネーミングはフカシではなく、本当にとんでもない麺ですよ...

先日のしゃかりきの「濃厚魚介つけそば」の麺をさらにしのぐ、イケムラ製麺の11番の超極太角断麺です。これに関しては、やはり好みは分かれそうですね...僕もここんところ、魚介ガツン系の濃厚つけ汁に極太麺のお店が多くなってきてるので、少し退き気味だったんですよ...でも、豪快にわしわしと食べるのを好む人には、たまらないと思います。麺自体の風味はいいしね...ただ、長すぎる！（苦笑）60cmはちょっとやりすぎかな...せめて40cmぐらいにしてもらわないと、持ち上げるにしても啜るにしても、問題が生じますよ...でも、これぐらいの麺をぶつけてこないと太刀打ちできないほど、つけ汁に根性が入りすぎているんですよね...

豚骨醤油の濃厚スープに、これでもかと言うほど魚粉をぶち込み、酸味も辛味も「濃い」というキーワードの中でバランスがとれています。しゃかりきの限定も強いつけ汁だったけど、全く負けてはいない...ただ、甘味と酸味が強い分、こちらの方が一般受けするかもしれませんね...

スープ割りもいただきましたが、たっぷりの量で嬉しいです。これをつけ汁の中に入れるも良し、逆につけ汁をすくって割りスープの中に入れて、好みの味にするのも良し...なかなか楽しむことができますよ...満足感いっぱいのつけ麺でした。('07.10.9)

胃カメラを飲んでから最初に口にしたのが、この「和風しょうゆ」...確か、前回の健康診断で食事を抜いた時も、最初に食べたのがこの一杯だったと思います。大量の鶏ガラと野菜を、トロ火でじっくり煮込んだスープは、空腹な胃袋にやさしく染み渡ります。何かホッとするんですよね...

二見の多加水平打ち縮れ麺との相性もバツグンです。この一杯が550円でいただけるんだから、嬉しいじゃないですか...('07.9.3)

「なりきん」でつけ麺をいただいた後だったので、麺量をどうしようか悩んだあげく、「つけ麺（大）」をオーダー...

だってさぁ...350gって言っても、この二見の平打ち麺はスルスルって食べれちゃうんですよ...この軽さがいいんですよね...

柚子の香りがする醤油ベースのつけ汁は、甘み、辛み、酸味ともにバランスよく、麺との相性もなかなかのもの...荒挽きのつみれが浮いているのが面白いなぁ...歯応えのある自慢の巨大メンマや煮玉子、チャーシュー、白髪葱など、見た目にも美味しそう...もちろん、あっという間に完食してしまいました。ホント...最近はつけ麺ばかり食べてるなぁ...（笑）('07.7.2)

ここんとこ、レギュラーメニューのレベルがグッと上がってきている四神伝...今回は「豚骨醤油」を注文しました。数種類の豚骨の部位を煮詰め、さらに追い足すことによって、濃厚なスープに仕上げています。ドロドロ系ではないものの、スープの濃度は相当なものですよ...ルックスも定着してきて、レギュラーメニューのどれを見ても、ああ...四神伝の一杯だとわかるようになりましたね...ミネヤの麺との相性もなかなかいいです。

今回は特別に「元気の出る薬味」を用意してもらいました。ニンニク、唐辛子などを中心に一瞬でスープを「お下劣」に変える元気玉...これ...近々、とあるラーメンにも使われるそうです。（笑）そんなに辛さはたいしたことはないんですが、これを投入することにより、「横綱チック」に変身することができますよ...（笑）('07.6.4)

麺匠　四神伝
（住所）大阪府守口市藤田町3-20-12
（TEL）06-6904-0888
（時間）AM11:00 〜 PM2:00　PM6:00 〜 AM0:00
（休）水曜日　（Ｐ）なし
（ＨＰ）http://id7.fm-p.jp/30/shishinden/
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